茶叶杀青是什么意思

叶杀青是指在采摘、揉捻和发酵后，通过高温处理使茶叶停止酶促反应的过程。这个过程可以使茶叶保持鲜绿色、香气和口感。杀青方法包括烘、炒、蒸等。