茶叶杀青是什么意思

叶杀青是一种茶叶加工工艺，指将采摘的鲜叶在经过萎凋、揉捻后，使用高温烘干或蒸汽处理，以达到去除水分、停止酶的作用，使茶叶呈现出绿色或黑色的颜色，同时保持茶叶的香气和营养成分。