茶叶杀青是什么意思

叶杀青是指将新鲜采摘的茶叶在一定温度下进行加热处理，使其失去水分并停止酶活性，以达到防止茶叶发酵和氧化的目的，从而保持茶叶的色、香、味和营养成分。