茶叶杀青是什么意思?

叶杀青是一种茶叶制作过程，它是指在采摘后，将新鲜的茶叶在高温下进行烘焙或蒸制，以破坏茶叶中的酶类活性，防止茶叶的发酵和氧化，保持茶叶的颜色、香气和口感。