茶叶杀青是什么意思

叶杀青是一种茶叶加工工艺，指将采摘的新鲜茶叶通过高温处理或其他方法去除水分，停止茶叶内部的酶活性，使茶叶成为干燥的状态，从而保持茶叶的色、香、味和营养成分。