茶叶杀青是什么意思

叶杀青是指将新鲜采摘下来的茶叶在高温下进行处理，使茶叶中的酶类活性降低，停止茶叶的发酵过程，使茶叶保持绿色。这是制作绿茶、黄茶和白茶等非发酵茶的重要步骤。