茶叶杀青是什么意思

叶杀青是一种茶叶加工工艺，指将新鲜采摘的茶叶通过高温或热风等方式迅速将茶叶中的水分蒸发或挥发，使茶叶停止酶促反应，达到保持茶叶色泽、香气和口感的目的。