茶叶杀青是什么意思

叶杀青是指将采摘的茶叶在一定温度下进行加热或蒸烫的工艺过程，使茶叶中的酵素失去活性，停止茶叶的发酵过程，从而使茶叶保持绿色和新鲜的味道。