茶叶杀青是什么意思

叶杀青是一种茶叶加工工艺，指将新鲜采摘的茶叶通过高温或烘焙等方式使其叶片内的酶活性停止，达到防止茶叶变质、保持茶叶颜色和口感等目的的过程。