茶叶杀青是什么意思

叶杀青是指在茶叶制作过程中，将采摘的鲜叶通过高温或蒸汽处理，使其失去活性酶的作用，从而停止茶叶内部的化学反应，达到保持茶叶色泽、香气和口感的作用。