茶叶杀青是什么意思

叶杀青是指在采摘、揉捻后，通过加热或蒸汽处理，使茶叶中的酶类活性消失，停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的色香味和品质。这是制作优质茶叶的关键步骤之一。