茶叶水为什么会变红

叶中含有大量的茶多酚和花青素等化合物，这些化合物在水中溶解后，会与氧气发生氧化反应，产生类似于锈迹的颜色，使茶水变红。此外，如果茶叶的品质较差，或者泡茶的水温过高、时间过长，也会导致茶水变红。