茶叶活性酶是什么意思

叶活性酶是指茶叶中的一种酶类物质，它在茶叶制作过程中发挥重要作用，能够影响茶叶的香气、口感和色泽等特性。茶叶活性酶通常包括多种不同的酶，如多酚氧化酶、过氧化物酶和脱氢酶等。在茶叶制作过程中，茶叶活性酶会随着温度、时间和湿度等因素的变化而发生变化，从而影响茶叶的品质和口感。