叶渥堆是茶叶加工过程中的重要环节，下面是应注意的几点：
1. 温度控制：茶叶渥堆过程中要注意控制温度，一般控制在50-60℃之间，过高或过低都会影响茶叶的品质。
2. 湿度控制：茶叶渥堆过程中要保持适当的湿度，一般控制在60-70%之间，过高或过低都会影响茶叶的品质。
3. 翻堆次数：茶叶渥堆过程中要注意翻堆次数，一般每天翻堆2-3次，翻堆次数过多或过少都会影响茶叶的品质。
4. 通风透气：茶叶渥堆过程中要保持通风透气，避免出现发霉等情况。
5. 渥堆时间：茶叶渥堆时间一般为3-5天，过长或过短都会影响茶叶的品质。
总之，在茶叶渥堆过程中，要注意控制温度、湿度、翻堆次数、通风透气和渥堆时间，以保证茶叶的品质。