叶的涩味主要来自于茶多酚类物质，尤其是儿茶素和表儿茶素。这些物质在茶叶中的含量越高，茶叶的涩味就越强。此外，茶叶中还含有一些鞣酸和咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等物质，也会对茶叶的涩味产生影响。
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