茶叶的涩味是什么原因

叶的涩味主要是由茶叶中的单宁类物质引起的。单宁类物质是一种天然的多酚化合物，具有收敛、抗氧化等功效。当茶叶接触到热水时，单宁类物质会溶解在水中，与口腔中的蛋白质结合，产生涩味。茶叶的涩味也与茶叶品种、采摘季节、加工工艺等因素有关。一般来说，新鲜嫩叶的茶叶涩味较轻，老叶或熟制茶涩味较重。