茶叶的涩味是什么成分造成的

叶的涩味是由茶多酚类化合物造成的。茶多酚类化合物是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。当茶叶受到氧化或加工处理时，茶多酚类化合物会发生聚合反应，形成较大的分子，导致茶叶产生涩味。涩味的程度与茶叶的品种、产地、加工方法等因素有关。