叶苦的原因可能有以下几种：
1. 鲜叶处理不当：鲜叶采摘后如果不及时处理，就会出现叶片变黄、萎蔫等情况，这样的鲜叶即使制成茶，也会带来苦涩的味道。
2. 加工工艺不当：茶叶的加工过程中，如果时间、温度、湿度等控制不当，就会导致茶叶中的苦味物质过多，从而使茶叶变得苦涩。
3. 茶叶储存不当：茶叶在储存过程中，如果受到阳光、潮湿等因素的影响，就会导致茶叶中的化学成分发生变化，从而使茶叶变得苦涩。
4. 泡茶方法不当：泡茶的时间、温度、水质等因素都会影响茶叶的味道，如果不掌握好这些因素，就会导致茶叶变得苦涩。