茶叶里的苦涩味是什么原因

叶的苦涩味主要是由于其中含有的多酚类化合物（如儿茶素、黄酮类等）和咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等物质引起的。这些化合物在水中溶解后，会与口腔中的蛋白质结合，产生苦涩味。此外，茶叶的种类、采摘季节、加工工艺等因素也会影响茶叶的苦涩味。