茶叶里的苦涩味是什么原因

叶里的苦涩味是由茶叶中的单宁和咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等化合物引起的。这些化合物在加工和煮泡过程中被释放出来，与口腔中的唾液和蛋白质结合，产生苦涩味。另外，茶叶的品种、产地、采摘时间、存放方式等因素也会影响茶叶的苦涩程度。