叶中含有一些苦味物质，例如咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、茶多酚等，而且茶叶的苦味也与泡茶的时间、水温、茶叶的品种等因素有关。如果泡茶时间过长、水温过高或者使用的是苦味较强的茶叶，茶的苦味就会更加明显。
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