茶杀青什么意思

杀青是茶叶加工的一个重要环节，指将采摘回来的鲜叶经过高温处理，使其失去水分，达到杀死鲜叶中的酶活性，从而停止鲜叶中的化学反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分。