茶涩和苦是什么原因

涩和苦的原因是茶叶中的单宁类物质和咖啡碱等化合物。这些物质在热水中溶解后会与口腔中的蛋白质结合产生复合物，从而产生涩和苦的口感。此外，茶叶的品种、采摘时间、加工工艺等因素也会影响茶涩和苦的程度。