茶涩和苦是什么原因

涩和苦的原因主要是由于茶叶中的单宁酸和咖啡碱等物质。单宁酸是茶叶中的重要成分，具有收敛、涩口的特点，如果茶叶泡得过久或温度过高，就会释放出更多的单宁酸，导致口感涩。而咖啡碱则是茶叶中的一种苦味物质，如果茶叶泡得过浓或者用水质量不佳，就会释放出更多的咖啡碱，导致口感苦涩。因此，泡茶的时间、温度和水质都会影响茶的口感。