可以按照不同的分类方法进行分类，常见的分类方法包括按照发酵程度分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶；按照制作工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等；按照产地分为中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、日(rì)本(běn)茶等。
中国是茶叶的故乡，中国茶根据不同的地域特点和制作工艺，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶等多个品种。印度、斯里兰卡等国(guó)家(jiā)也是重要的茶叶产地，印度的红茶、斯里兰卡的红茶和绿茶都享有盛誉。日(rì)本(běn)茶以绿茶为主，日(rì)本(běn)的绿茶有不同的品种和等级，其中最著名的是煎茶、龙井、碧螺春等。