茶的发酵是什么作用

的发酵是指茶叶在制作过程中经过微生物的作用而产生的化学反应过程。这个过程会改变茶叶的化学成分和味道，使茶叶变得更加浓郁、香气四溢。发酵还可以降低茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)含量，使茶叶更加适合长时间饮用。同时，茶叶的发酵程度也会影响其功效和品质，如黑茶的发酵程度较高，具有很好的降脂、降压、抗氧化等功效。