茶的发酵是指什么

的发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过摊放或者压制等处理后，在适宜的温度和湿度条件下，由微生物和酶的作用下发生化学反应，使茶叶中的化学成分发生变化，从而形成独特的香味、色泽和口感。发酵过程是制作黑茶、红茶等茶类的重要工艺环节。