的品种可以按照发酵程度、产地、采摘季节、制作工艺等多种方式进行分类。
按发酵程度分类：
1.绿茶：不发酵或轻微发酵的茶类。
2.黄茶：介于绿茶和白茶之间的茶类，轻微发酵后再进行黄化处理。
3.白茶：未经揉捻、轻微发酵的茶类。
4.乌龙茶：半发酵的茶类。
5.红茶：完全发酵的茶类。
按产地分类：
1.中国茶：包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶等多种茶类。
2.日(rì)本(běn)茶：以绿茶为主，包括煎茶、玄米茶、抹茶等。
3.韩(hán)国(guó)茶：以绿茶为主，包括煎茶、炒青茶等。
4.印度茶：以红茶为主，包括达累斯萨拉茶、阿萨姆茶等。
5.斯里兰卡茶：以红茶为主。
按采摘季节分类：
1.明前茶：春季采摘的新茶。
2.雨前茶：夏季采摘的茶叶。
3.秋茶：秋季采摘的茶叶。
按制作工艺分类：
1.手工茶：完全手工制作的茶叶。
2.机械化茶：使用机器进行部分或全部制作的茶叶。