茶的回甘是什么原理

的回甘是由茶叶中的多种化合物和氨基酸等物质所产生的。这些物质在口腔中与唾液中的酶反应，产生一种特殊的味觉体验，即回甘。其中，茶多酚和儿茶素等化合物具有较强的抗氧化性和镇静作用，能够促进口腔内的血液循环，增加口腔感受性，从而产生回甘感。此外，茶叶中的氨基酸也能够与甜味受体结合，增强茶的甜味和回甘感。