茶的苦味是什么成分

的苦味主要是由茶多酚类化合物引起的，例如儿茶素、表儿茶素、黄嘌呤等。这些化合物在茶叶中含量较高，尤其是在老茶叶中含量更高，因此老茶叶的苦味更浓厚。同时，茶叶的苦味也与泡茶的时间、水温、茶叶品种等因素有关。