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一、茶的苦是什么物质
茶的苦是什么物质
的苦味主要来自于茶叶中的多酚类化合物，如儿茶素、黄酮类、茶氨酸等。这些物质在茶叶中的含量和种类会因茶叶的品种、采摘季节、加工工艺等因素而有所不同。
茶的苦涩味是什么物质
的苦涩味是由茶多酚等多种化合物所引起的。其中，儿茶素和儿茶素类物质是主要的苦涩物质。
茶的香气是什么物质
的香气是由茶叶中的挥发性物质所产生的，主要包括芳香醇、酚类化合物、酯类化合物、醛类化合物等。不同种类的茶叶含有不同的挥发性物质，因此也会有不同的香气。例如绿茶中主要含有芳香醇和酯类化合物，散发出清新的草香味；红茶中则主要含有酚类化合物和醛类化合物，散发出浓郁的果香味。