茶的香气是什么物质

的香气是由茶叶中的挥发性物质所产生的，主要包括芳香醇、酚类化合物、酯类化合物、醛类化合物等。不同种类的茶叶含有不同的挥发性物质，因此也会有不同的香气。例如绿茶中主要含有芳香醇和酯类化合物，散发出清新的草香味；红茶中则主要含有酚类化合物和醛类化合物，散发出浓郁的果香味。