艺师培训计划和大纲的具体内容可能会有所不同，这取决于不同的培训机构和课程设置。一般来说，茶艺师培训计划和大纲会包括以下内容：
1. 茶文化基础知识：介绍茶的历史、分类、鉴赏、品饮等基本概念和技巧。
2. 茶艺基本技能：包括茶具的使用、茶叶的选用、茶叶的冲泡、茶具的清洁等基本技能。
3. 茶艺表演：包括茶艺表演的流程、动作和技巧，以及如何与观众互动等。
4. 茶文化研究：介绍茶文化的背景、演变和发展，以及茶文化对社会和人类的影响等。
5. 茶艺师职业素养：包括茶艺师的职业道德、形象、礼仪等方面的培训。
以上是一些常见的茶艺师培训计划和大纲内容，具体以培训机构的课程设置为准。