茶青是什么

青是指茶叶的初步制作阶段，也叫揉捻或杀青。在这个阶段，新鲜采摘的茶叶经过摊放、杀青、揉捻、烘干等工艺处理，使其水分含量降低、鲜叶中的酶类活性消失，从而达到防止茶叶发酵的目的。这个阶段处理好的茶叶，颜色呈现青绿色，因此得名“茶青”。