茶香是什么物质发出的

香是由茶叶中挥发性物质（如挥发油、醛类、酯类、酮类、醇类等）和氧化产物（如芳香醛、酮类等）所组成的。其中，茶叶中的挥发性物质是主要的香气来源。不同种类的茶叶中，其挥发性物质的种类和含量也有所不同，从而形成了不同的香气特征。