菜枯如何发酵

干发酵是一种传统的食品加工方法，通常使用盐和水来制作。以下是一些基本步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。将蔬菜切成小块或条状。
2. 加盐：将蔬菜放入一个大碗或桶中，加入适量的盐，搅拌均匀。一般来说，每500克蔬菜需要加入20克盐。
3. 压实：用手或压菜器将蔬菜压实，使其释放出汁液。如果汁液不够多，可以再加点水。
4. 盖上盖子：将盖子盖上，让蔬菜在盐水中发酵。放在室温下，每隔一段时间搅拌一次。
5. 储存：发酵时间根据温度和湿度不同而有所不同，一般需要2-3天。当蔬菜变(biàn)软(ruǎn)，味道变酸时，就可以食用了。可以将其储存在密封的容器中，放在冰箱里保存。
需要注意的是，发酵的过程中可能会产生气泡和气味，这是正常的现象。如果出现异味或异色，应该停止食用。此外，发酵的菜干也含有较高的盐分，应该适量食用。