(bō)菜(cài)的涩味是由其含有的草酸和氧化物质引起的。这些物质会与口腔中的钙离子结合，形成钙盐，导致口感发涩。此外，菠(bō)菜(cài)也含有一些苦味物质，如黄酮类化合物和黄酮苷，也会对其口感产生影响。
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