萎凋和杀青的区别

凋和杀青都是茶叶加工过程中的重要步骤。萎凋是指将新鲜采摘的茶叶放置在通风良好的地方，让其水分逐渐挥发，使茶叶柔软，便于揉捻和发酵。而杀青是指在萎凋后，使用高温或高温高湿的方法迅速停止茶叶内部酶类的活性，以防止茶叶过度发酵和氧化。萎凋和杀青的主要区别在于，萎凋是为了使茶叶柔软，便于揉捻和发酵，而杀青则是为了停止茶叶的发酵和氧化，保持其原有的色、香、味和营养成分。