萎凋和杀青的区别

凋和杀青都是茶叶制作的过程中的关键步骤，但是它们的含义和作用是不同的。
萎调是指将采摘下来的茶叶在自然条件下暴晒或者在室内进行适当的摆放，使得茶叶的水分逐渐蒸发，达到一定的程度后，茶叶就会变得柔软，易于揉捻和加工。萎调的目的是为了减少茶叶中的水分，增加茶叶的含水量，使得茶叶更加易于处理，同时也能够促进茶叶中的化学反应，增加茶叶的香气和口感。
杀青是指在萎调之后，将茶叶进行高温处理，使得茶叶中的酶活性迅速失活，防止茶叶继续氧化，从而保持茶叶的色泽和口感。杀青的目的是为了使茶叶保持原有的色泽、香气和口感，同时也能够提高茶叶的质量和营养成分。