凋和杀青是两个不同的概念。
萎凋是指采摘或收割后，植物组织中的水分逐渐流失，导致其失去原有的鲜活度和弹性，变得软弱无力，甚至开始腐烂。这是由于采收后，植物细胞内的水分蒸发或流失，导致细胞失去水分，细胞壁也逐渐失去弹性。
杀青则是一种加工工艺，通常用于茶叶、水果、蔬菜等食品的处理过程中。杀青的目的是通过高温烘烤或蒸煮等方式，使植物组织中的酶活性降低，从而防止其继续发酵和变质。杀青后，食品会变得干燥、脆嫩，更易于保存和食用。
总之，萎凋和杀青都是植物在采摘或加工过程中的一种变化，但两者的原因和效果是不同的。