凋和杀青都是茶叶制作中的工艺步骤，但它们的区别在于时间和目的不同。
萎凋是将采摘下来的茶叶放置在通风干燥的地方，让茶叶的水分逐渐挥发，使茶叶变(biàn)软(ruǎn)，便于后续的揉捻和发酵。萎凋时间一般为数小时至一整天不等，根据不同的茶叶种类和制作工艺有所不同。
杀青则是在萎凋后将茶叶高温加热，以停止茶叶的发酵过程。杀青的目的是防止茶叶过度氧化，保持茶叶的色泽和香味。杀青时间也因茶叶种类和制作工艺不同而有所不同，一般为几分钟至半小时不等。
因此，萎凋和杀青在茶叶制作中都是非常重要的工艺步骤，它们的不同时间和目的使茶叶具有不同的特点和口感。