白质具有多种功能，包括：
1. 结构支持：蛋白质在细胞和组织中起到支持和维持结构的作用，如胶原蛋白、骨胶原等。
2. 酶催化：蛋白质可以作为酶催化化学反应，如消化酶、代谢酶等。
3. 运输：蛋白质可以通过绑定分子在细胞和组织之间进行运输，如血红蛋白、载脂蛋白等。
4. 免疫保护：蛋白质可以作为抗体、免疫球蛋白等参与免疫反应，保护机体免受病原体侵害。
5. 信号传递：蛋白质可以通过与其他分子相互作用来传递信号，如激素受体、细胞信号转导蛋白等。
6. 能量储存：蛋白质可以作为体内的能量储存库，如肌肉蛋白、鱼肉蛋白等。
7. 调节功能：蛋白质可以作为调节因子，如转录因子、激酶等。