别象牙的方法包括以下几种：
1. 观察外观特征：象牙表面有一些特征性的纹路和斑点，可以通过观察这些特征来判断象牙的真伪。
2. 测量密度：象牙的密度比一般的木材和塑料都要大，可以通过密度测量仪来测量象牙的密度。
3. 照射紫外线：象牙在紫外线下会有特殊的反应，可以通过照射紫外线来判断象牙的真伪。
4. 化学试验：可以通过化学试验来检测象牙中是否含有钙质等成分。
需要注意的是，鉴别象牙的方法并不是一种绝对准确的方法，因为有些仿制品也能够模拟象牙的特征。因此，在购买象牙制品时，建议选择正规的商家或者专业的鉴定机构来进行鉴定。