州的特产包括：
1. 郑州烩面：是郑州的传统名吃，以面条、汤汁、肉丝、葱花、辣椒油等为主要原料，味道鲜美。
2. 郑州烤鸭：是以郑州本(běn)地(dì)鸭(yā)子(zǐ)为原材料，采用特殊的制作方法烤制而成，口感香酥可口。
3. 郑州豆皮：是一种以黄豆为主要原料，经过发酵、蒸制、晒干等多道工序制成的食品，口感鲜嫩。
4. 郑州黄河鲤鱼：是以黄河鲤鱼为主要原料，采用传统的烤制方法制成，口感鲜美。
5. 郑州芝麻糊：是以芝麻、糖等为主要原料，经过研磨、混合等多道工序制成的糕点，口感香甜。
6. 郑州牛肉干：是以牛肉为主要原料，采用特殊的制作方法制成，口感鲜美，肉质韧性好。