定酒的品质需要考虑以下几个方面：
1. 外观：观察酒的颜色、透明度、清澈度和气泡等，一般来说，好的酒通常颜色深浓，透明清澈，气泡细腻。
2. 香气：闻酒的香气，好的酒香气浓郁，纯正，有层次感，而劣质酒则会有异味或者刺鼻的气味。
3. 口感：品尝酒的口感，好的酒入口柔和，回味悠长，口感丰富，而劣质酒则会有刺(cì)激(jī)性的感觉，口感单一。
4. 品牌和产地：一般来说，知名品牌和产地的酒品质更为可靠。
总之，鉴定酒的品质需要多方面考虑，除了以上几点，还要结合酒的年份、酿造工艺等因素进行综合评估。