酸笋为什么那么臭

笋是由黄瓜经过发酵而来的，其中含有大量的有机酸和氨基酸等物质，这些物质在发酵过程中会产生强烈的气味，从而使得酸笋具有一定的臭味。此外，酸笋中还含有一些微生物，这些微生物也会产生气味，进一步加强酸笋的臭味。因此，酸笋之所以那么臭，主要是由于其发酵过程中所产生的有机酸和氨基酸等物质以及微生物所致。