般来说，采摘下来的茶叶需要经过以下几个步骤进行加工：
1. 杀青：将采摘下来的茶叶在高温下迅速加热，使其停止氧化，保持茶叶的鲜绿色。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶揉捻，破坏茶叶细胞壁，使茶汁流出，促进茶叶的发酵。
3. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在适宜的环境中，进行发酵，一定程度上增加茶叶的香气和口感。
4. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其水分含量降低，保持茶叶的形态和口感。
5. 分级：根据茶叶的质量、形态和香气等特点，将茶叶进行分级，以便进行包装和销(xiāo)售(shòu)。
以上是茶叶加工的一般流程，不同种类的茶叶可能会有所差异。