茶制茶的过程包括以下步骤：
1. 采摘：选择适当的时间和天气，手工采摘新鲜嫩叶。
2. 萎凋：将采摘的茶叶放置在通风良好的地方，让茶叶的水分逐渐蒸发，使茶叶软化。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中，使茶叶受到挤(jǐ)压(yā)和摩擦，形成茶叶的形状。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵室中，控制温度和湿度，使茶叶中的酶发酵。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中，将茶叶中的水分去除，使茶叶干燥。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状、质量等级进行分类。
7. 包装：将分级后的茶叶装入茶包或罐装，进行包装。
以上是采茶制茶的基本过程，不同种类的茶制作过程可能会略有不同。