铁观音为什么喝起来是酸的

观音茶叶含有较高的茶多酚和氨基酸等物质，这些物质会在热水中释放出来，使茶汤呈现出醇厚的口感和酸味。此外，铁观音茶叶的发酵程度较高，也会使茶汤呈现出一定的酸味。