铁观音为什么是苦的味道

观音之所以有苦味，是因为它含有较高的茶多酚和儿茶素等物质，这些物质在泡茶时会溶出，使得茶汤呈现出苦涩的口感。此外，铁观音的制作工艺和保存方式也会影响其口感，不同的品质和口感也会因此有所差异。